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云南腊味大比拼,你吃过哪几种?

字体+ 编辑:一米阳光玩家天堂 来源:国百台综合站所属栏目:星探2018-02-11 16:29:49我要评论

最近云南人都在忙着杀年猪腌制各种腊肉、腊肠、火腿但每个地方腌制的腊味都有所不同下面就跟着小编一起去看个新鲜1丽江:香飘腊排骨丽江在云南属于游客相对比较集中的地方...

最近云南人都在忙着杀年猪

腌制各种腊肉、腊肠、火腿

但每个地方腌制的腊味都有所不同

下面就跟着小编一起去看个新鲜

1

丽江:香飘腊排骨

丽江在云南属于游客相对比较集中的地方,一年四季都能吃到腊排骨。丽江腊排骨很受游客们喜欢,吃过的人都赞不绝口。

丽江人每年到了冬季杀猪后,取每头猪的软排(即筋排)作为腌制主料,因为软排的肉比较多。挑选好后,放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍,用纱布遮盖保持通风后,等一个月或一个半月风干后,就可食用了。

2

迪庆:整猪腌制琵琶肉

在迪庆香格里拉,不单有迷人的风景,还有美味的琵琶肉。因为在制作过程中形似琵琶的样子所以叫琵琶肉。琵瑟肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。在迪庆藏族人家过大年三十时,丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红,肉味浓烈香鲜的腌肉。

当地人每年在杀猪后,将内脏和骨头剔除后,留下完整躯体,加入花椒面、草果面、盐巴、酒等等调料,不断揉搓,将开口的地方用针线缝合,缝合的地方抹上用香油调好的灶灰,然后用木板或石板压在上面等待晾干后便可享用,口味独特,在当地十分受欢迎。

3

宣威火腿

宣威火腿,云南省著名特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

4

红河:腊肉香肠

对于红河人而言,一头猪的用处很多,腊肉香肠选得都是五花肉、后腿肉,而其余部位仍然能被当地人妙手一挥烹饪出过年吃的美食。

香肠所采用的是新鲜的猪肉、食用盐、糖、酒等及配料精细制作加工而成的食用佳品。

5

大理:诺邓火腿

有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味,还上了央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》。每年杀完年猪,诺邓人都会把最好的猪后腿留着腌制火腿。而年夜饭餐桌上的通常都已是陈年火腿。

腌制年代越久,火腿的味道也就越香。腌制所用的是产自当地盐井的“锅底盐”。通过“挤” “压”的方法使盐分被吸收,不破坏猪腿的肌肉组织。最后撒上一层灶灰,以起到防虫保鲜的作用。

6

西双版纳:别样复杂傣味腊

一种称为“金能”(音译,汉语蒸肉的意思)的腌肉是当地的特色。为了保持猪肉的原有肉香,这种腊肉除了抹上盐巴以外,不需要放其他任何作料。取一块肉抹上盐以后,放到火塘上,靠烧柴火冒出的烟熏制,烧成柴火灰继续熏,熏一天一夜后,放到一个屋子里,摆上几天后就可以拿出来吃了。要么过水蒸食,要么配上香料用芭蕉叶烤着吃,要么直接手撕着加上香料、酸辣作料炒着吃。

7

昭通:“烟熏妆”腊肉

昭通的腊味与其他地方的不同,每年10月底后,你就会看到很多人家的烟囱都飘着青烟。如果你身在当地你就晓得,又到了一年一度烟熏腊肉的时候了。

8

普洱:红肉

当地人一般在每年的11月到12月期间做,家里杀了猪以后,取新鲜的猪头肉、猪脚,煮熟后,放入辣椒、花椒等,再混入拌好料的猪血,一起放入土罐里,密封上一周左右就可以吃了。不过,整个样子都是血淋淋的,应该不是一般人敢吃的。

9

楚雄:腊糟肉

陶罐打开夏天吃,楚雄有一种独特的腊味——腊糟肉。首先,要将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟,取出放置一天一夜,然后将其切片,加以花椒、辣椒、酒和盐,一起放到用酒刷洗过的陶罐里,密封罐口。

在密封的陶罐里时间仿佛被凝固了,各种材料原有的味道和新鲜度都被保存了下来。置于阴凉处20天后取出蒸热就可以食用了,有的放到六七月份,那时打开陶罐,香气扑鼻而来。

10

临沧:酸肉

傣族嗜好酸辣,耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类,酸肉为其一。酸肉傣语叫“讷宋”,做法是取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细,加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴,将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的“东津”叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食,味道独特。

11

玉溪:江川腌鱼

在过去,抚仙湖里的鱼可多了,鲜活的鱼被渔民打捞起来后,抹上鲜红的辣椒、酒、盐、蜂蜜等腌渍,风干后只需要蒸制就可以享用。鲜香麻辣的味道早就将鱼腥味遮掩,虽然辣但非常受人喜爱。

腌制后可长期保存,味道独特,既有 腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,吃起来格外爽口。

12

文山:铁厂腊肉

铁厂腊肉的制作讲究猪肉的选料和烘烤的火候,每年腊月宰杀的年猪,用料要选用不添加混合饲料,完全用红薯、芭蕉芋和山上的野菜等绿色食物喂养出来的猪肉,选择最精华的猪腿和“三线肉”来腌制,时间集中在农历十月至十二月立春前。

13

保山:施甸骨头鲊

保山施甸喜欢腌制骨头鲊。选用猪排骨,剁成团,用辣椒面、盐、酒、花椒等等各种佐料搅拌包裹放到小陶罐里进行腌制,一段时间后便可食用。施甸的骨头鲊因独特的口味也是小有名气的。

云南的腊味那么多

你吃过几种呢?你最喜欢吃哪种?

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